大曲的粉碎度:大 用曲要求粉碎成大者如豌豆,小者如綠豆,能通過1.2 mm篩孔的細粉不超過55%;二 用曲要求大者如綠豆,小者如...

工藝獨特: 正宗大曲醬香白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香.一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,少要經過五年.在這當中...易揮發物質少: 正宗大曲醬香白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高出近一倍.高溫下易揮發物質自然揮發掉的多...酸度高: 正宗大曲醬香白酒的酸度是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸為主.根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管.西醫也認為...

選時 ——選三伏天 濃香型白酒制曲的時間為每年7月份~9月份.因為夏季氣溫高、濕度大,空氣中的微生物種類及數量多且活躍... 選糧 ——用好糧造好曲 制曲用的原料以小麥為主,還有少量的大麥.市場上大多酒曲都是選用質量差的次等小麥來制曲,用次等小麥制的曲... 潤糧 ——水分和時間很重要 小麥在粉碎之前,要拌入定量的水,再用攪拌機反復攪拌,潤料時間一般為3~4小時,讓所有的小麥都吸入均衡的水分.

大曲粉碎較粗,大渣發酵用的曲,可粉碎成大的如豌豆、小的如綠豆,能通過1.2毫米篩孔的細粉不超過55%;二渣發酵用的大曲粉,...

大曲酒與小曲酒之戰一直存在,雅大酒廠釀酒設備小編發現很多釀酒者分不清大曲跟小曲,更分不清大曲酒和小曲酒的口感、釀造工藝...

紅糝揚晾后加入粉碎的大曲粉,加曲量為投料高粱量的9%~11%,加曲的溫度主要取決于入缸溫度,加曲后立即拌勻下缸發酵.汾酒采...

清香型大曲白酒釀造工藝 原料高粱,大曲,輔料(稻殼或谷殼).設備粉碎機、蒸餾器、發酵罐、溫度計工藝流程 步原料粉碎 ...

粉碎,大麥芽粉的時候要破而不碎,俗稱胚乳碎而麥皮不碎.調粉碎機,逆時針粗,順時針細.小麥芽、焦香麥芽,黑麥芽不需要灑水...

大曲顆粒固態工藝、大曲粉碎固態工藝、小曲清香顆粒固態工藝、小曲清香粉碎固態工藝……這其中又牽扯到是否加輔料、是否配糟,...

發酵周期的長短,是與大曲的性能、原料粉碎度等有關,應該通過生產試驗確定.在邊糖化邊發酵的過程中,應著重控制發酵溫度的變...

傳統大曲汾香型白酒釀造工藝原料高粱,大曲,輔料(稻殼或谷殼).設備粉碎機、蒸餾器、發酵罐、溫度計工藝流程 步原料粉碎...

(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料,用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發酵劑采用條石...

開始對設備運行情況進行檢查調整并將所存在的問題進行現場講解... 粉碎廠工控機及PLC升級改造調研工作.工作以來,他立足崗位,...

白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,它的制作工藝是很...

中曲酒,高曲酒這三種,大曲酒有兩種生產方式續碴法和清碴法.續碴法是將原料粉碎配上出窖的酒醅,經蒸料、攤晾后加入大曲拌...

清香型大曲白酒釀造工藝 原料高粱,大曲,輔料(稻殼或谷殼).設備粉碎機、蒸餾器、發酵罐、溫度計工藝流程 步原料粉碎 高...

在整個汾酒制作工藝里,大曲分廠負責制曲,紅糧粉碎,是整個工藝中的重要流程. 2010年以來,分廠緊緊圍繞“為做好酒而作曲...

大曲大曲因形狀如大小磚塊,又稱塊曲或磚曲.是由以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅等工序,在特定環...

從前面的粉碎,拌料,壓制成型,都有系統的流水線式的設備來完成.古代是人工踩曲,網上之前有一些爭議,說茅臺酒制曲,一定要...

不止于酒好,貴州大曲.庚子鼠年,包裝采用2.5L以“五斤”契合五行寓意大氣量,包容萬物.瓶型源自茅臺酒廠釀酒設備“酒甄子”致...

大曲顆粒固態工藝、大曲粉碎固態工藝、小曲清香顆粒固態工藝、小曲清香粉碎固態工藝……這其中又牽扯到是否加輔料、是否配糟,...

人必得其精.釀酒技師及工人要有熟練的技術,懂得釀造技術,并精益求精,才能釀出好酒,多出酒.水必得其甘.要釀好酒,水質必須潔凈.“甘”字也可做“甜水”解釋,以區別于咸水.曲必得其時.指制曲效果與溫度、季節的關系,以便使有益微生物充分生長繁殖.即所謂“冷酒熱曲”,是說使用夏季培養的大曲(伏曲)質量為好.糧必得其實.原料高梁籽實飽滿,無雜質,淀粉含量高,以保證較高的出酒率.故要求采用粒大而堅實的“一把抓”高梁.